提到无锡，灵山大佛是鼎鼎有名的，许多到无锡的游人都会去顶礼膜拜，或者， 干脆就是因为大佛才来的无锡。这层耀眼的光辉遮盖了无锡许多其他的风情，殊不知，游历一处地方，自然要涵盖风土人情，尤其是味蕾的认同，缺了这一层，就不完满。
隐蔽巷弄寻饕餮
去无锡之前，我曾经听闻寻找无锡排骨要去三凤桥，但到了当地，才发现道听途说的推荐都不靠谱，寻找美味这事还得靠达人。在实地探访途中遇到了一位对无锡美食颇有研究的田淑卿小姐，她说上流老饕倒不是很推崇高星级的饭店，而是钟意那些简单的民间小馆，能够代表当地风味与特质。难不成无锡的美食与四川相像，这美味饕餮全隐蔽在了 " 苍蝇馆子 "？
甜咸比例恰如其分
总说 " 苏锡菜 "，锡菜与苏州菜虽同属同一个帮派，但其实两者口感大不同。我曾经特地去了观前街上乾隆下江南时亲临过的松鹤楼，以为可以改变编辑的观点，那些代表苏州菜特色的松鼠桂鱼、樱桃肉等一到夹到嘴里，味觉器官被甜度所覆盖，已尝不出食物本身的滋味。
锡菜又有所不同，大多数人对它是有所误区的，对于它偏甜的观点未免偏颇，大都还没亲自尝鲜，就已经以讹传讹了。实际上每道锡菜甜度与咸度之间的比例是恰如其分的，讲究先放盐，糖作收汁结尾。就像当地的蒸菜馆多为咸鲜味儿，不腻口。
田小姐打趣地说，无锡美食圈里，厨师们的水平与对火候的控制能力没有以往来得有劲道，通常也做不到面面俱到，多一勺与少一勺调料，味道也能差别甚远。
真 " 材 " 不怕火烈
如果你和我一样是个肉食动物，那么相信东坡肉必能唤起最初的味觉，小小的东坡肉，各地烧法还不一。北方常用大酱卤汁代替酱油，就类似 北京人会将这猪肉炸一遍；安微人喜爱熬糖，烹制过程中通常把糖炒焦；江浙人烧肉会利用梅干菜的咸味与色泽，使得肉质口感更为丰富与甘甜。要是搭配三十多度的白酒，与友人醉生梦死倒也乐意了。踏破铁鞋无觅处，游历过各地的田小姐，认为东坡肉烹制技艺超群之人，就在当地。
美味推荐：
南扎小店
地址：无锡市滨湖区南泉镇
推荐菜：东坡肉、红烧筒肠
一间极其普通的家庭厨房，公公忙着烧菜，婆婆就在后面帮忙，这就是南泉镇上的南扎小店。虽装潢破旧差劲，没有厨房惯有的习气，但里头透着一股浓浓的人情味，绝对能够代表锡菜骨子里的那 " 味 "。
单单一道东坡肉就让编辑心服口服，老师傅自有他的诀窍。俗话说 " 柴米油盐酱醋茶 "，这火候显然是排最前面的。如果能进到厨房，你会发现大铁锅底下柴火熊熊燃烧，唯独这一道菜式会沿用此等古老烧法。
老师傅始终以简单食材的方式烹饪，也不搭配八角、桂皮、面筋这些平日里惯用的配料，只加一点黄酒下水煮，烧制差不多的时候洒下少许酱油，以糖做收汁作结尾。如此一来，肉质依旧保持酥烂，入口即化。
王府饭店
地址：无锡市惠山区阳山镇
推荐菜：盐水虾、白切鸡、笋末焖蛋
除了这种能尝到正宗锡菜的馆子，还有一处地方是田小姐颇为推荐的，惠山区阳山镇上的王府饭店，乃是世外厨艺高人隐蔽于此。这家馆子倒不是菜色烹制得多高明，但是六十多岁的老师傅居然能将锅勺玩弄于鼓掌，在田小姐心目中，老师傅作为朋友乃当地民间厨艺排名第一的，绝对一流。
老师傅曾经经营饭店二十多年，自然练就了一身铜墙铁壁般的深厚技艺。闲着没事，田小姐老喜欢站在师傅旁边 " 偷师 "，因为能 " 偷 " 得诸多的 " 过门关节 "，老师傅不会传授任何技巧，得靠自己琢磨琢磨。
特别是制作咸肉的手艺乃令人膜拜至极，满大街都是做咸肉的师傅，做到每块肉质不肥不腻刚刚好的，没有积累个十来年的 " 砍柴功 "，还真的攻克不了这难度。师傅常用直到阳光下腌肉肥腻的部分通透无比，师傅才会拿来蒸，冬天搭配冬笋，夏天搭配冬瓜。此等家常之味，倒也能令食客专程远道而来，可见师傅炉上功夫之纯青。如今女儿当家，徒弟掌勺后味道就大不如从前了。
南扎小店与王府饭店实在是太朴素的民间小馆，也无任何资料，田小姐也不记得具体的地址，只能靠读者自个儿到当地摸索了。而东亭的小红清蒸馆，老无锡人倒是毫不陌生，乃地道实诚的清蒸菜系出名，见识不到任何浓油赤酱。
小红清蒸馆
地址：无锡市锡山区春潮东路 9 号 ( 交通银行斜对面 )
推荐菜：清蒸筒肠、清蒸鸡、清蒸猪尾巴
老板娘女人掌勺，男人默默无闻地收账，天天如此，态度傲慢得相当牛掰。但生意实在过于火爆，点菜可直接去厨房，菜都在蒸笼上搁着，鸦片鱼头、蒸腊鸡、土豆排骨、白蒸猪尾、水蒸蛋。而食客多是 " 宠幸 " 他家古法制作的清蒸筒肠，小肠套小肠，酱红色圆筒形状，据说是用筷子顶出来的，煨的汤汁醇厚，卤浓味香，看似弹性丰富却也油脂不高。
来源：旅游情报网
看到这些美味，你是否也在吞口水呢？哈哈，如果此时的你正好在无锡旅行，可不要错过这些美食呦~
